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圖、文／摘自《廚房的究極》

抬頭仰望星空，穹蒼之外滿布著無數星塵，即使再龐大的銀河，也都有其運轉行星的法則，同樣地，在廚房這個小宇宙裡，仔細觀察人的工作節奏，也能歸納出行動慣性。殘存在空氣中的無形軌跡，記錄著人與空間互動的關係，而這正也是歸納收納法則的重要線索：區域方塊收納理論。

區域方塊收納理論乍聽之下深奧，其實原理相當簡單，符合使用直覺。其重點是將物件依照使用區域分類，使工作時可以就近拿取。舉例來說，流理臺用以處理食材，意味著鄰近處必須有刀具、砧板、廚餘桶等。在這個大架構之下，相同族群的物件群聚著，刀叉、香料、鍋碗、餐瓷各有地盤，只要掌握這些「生物」的棲息地習慣，就不會莽撞迷失在道具叢林裡。

如何為廚房道具打造完美棲息地？

其實，很多系統廚具的設計問題不是出在考慮不周，而是考慮得過於詳盡，以至於缺乏靈活彈性，一旦有特殊規格的物件時（例如大瓶醬料、大剁刀等），沒納入思考的物件無處可收，成了空間的流浪兒童。像是爐火旁可用來收納調味瓶罐的側拉籃，乍看之下雖然就手方便，但拿取時得開開關關，連用不到的大瓶調味料也跟進跟出，相當不便。

有鑑於此，西班牙廚具SANTOS研發出一套極具創意的收納邏輯，用「分類盒」的概念，將料理常用的香料瓶罐集中，烹調時可整盒取出置於檯面上，使用完畢又整盒歸位，類似像畫室收納顏料的作法，讓動作不再受制於廚具，可以盡情揮灑料理創意。

理論實戰操作╳區域方塊收納

透過模組化設計，將不同功能的盒子放在抽屜內，120公分的抽屜平均可以放置4個模組，每一個模組都是活動、具有彈性的，都可以取出清洗；而使用者可自行透過自由排列，將廚具收納磨合到最順手的狀態。

第1層

■刀叉盤：模組設計可依照抽屜尺寸自由排列，如果宴客時也可以整個拿起，放在桌上使用，不用來回拿取。

■長工具盒：可用收納桿麵棍、蛋糕刀等長形工具。

■萬用多功能空盒：尺寸較大的電子磅秤、中式大剁刀可放在這裡。

■刀架：針對主廚刀具設計的刀架。

■調味盒：搭配各種玻璃小瓶，可用來將大包裝調味料分裝。

第2層

置盤架：特殊的抽屜設計，使用防水材質的實木將置盤機能與結構結合，可以減少重量與材料外加費用。

麵包盤：特別設計的麵包盤，箱體結合了砧板與麵包屑盤，麵包從存放到食用所需的步驟都在一體了。

木盒：簡單的木盒卻可有三種變化。盒中加入易清潔的不鏽鋼金屬板，可作為油壺架；盒中加入圓洞面板的是瓶罐架；完全開放的木盒則可用來儲放食材。

第3層

洞洞板：特殊的五金抽屜可加入橫向層板，分隔出用來收納鍋具的空間。

分隔片：橫向隔板隔出的狹窄區域，可用來放置大瓶醬料，也可以變成鍋蓋架。

不鏽鋼提籃：可用來儲藏蔬菜與水果等。

Tips 與眾不同的刀叉盤

刀叉盤的設計千變萬化，從最低階的塑膠刀叉盤到注入精品概念的刀叉盤，刀叉盤的設計在炫目之外，特別要講究功能性，另外則是保留日後使用的彈性，如果刀叉盤與餐具之間的關係過於吻密，甚至非得使用某品牌的餐具不可，在往後使用上容易造成困擾；其次是，刀叉盤的設計最好是能夠方便取出清潔。2001年，由西班牙廚具品牌SANTOS提出的刀叉盤概念，將刀叉盤設計為提盒，無論盒邊或分隔板都有倒斜角設計，可方便取出清潔，角落方便清潔，是相當具有巧思的設計。

Tips 冠軍收納小物：木盒

木盒的收納概念為「分類」，可將同屬性的物件集合收納，工作時整盒取出使用，不用蹲下來東翻西找。

利用木盒來分隔抽屜，可具有彈性優點，木盒不必100％塞滿抽屜，縱深或寬度可以留空，利用盒子跟盒子中間的空隙，可以收納超出規格的物件。

Tips 五金抽屜的材質

一般側拉籃都是不分大小，將小瓶醬料與大瓶醬料通通收在一起，但是有分裝習慣的使用者在選購廚具時，特別要注意另外規劃收納大瓶醬料的收納區，而收納醬料的五金抽屜，特別要注意材料是否抗腐蝕，經常使用的鍍鉻材質雖然價格較親民，但抗酸鹼度較差，建議選用粉體塗裝技術的五金抽屜，儘管價格相對不菲，但表面可以耐酸鹼，適合有存放醬料需求的使用者。

★本篇未完，其圖文經寫樂文化同意，摘自2017年出版《廚房的究極》。

★本書透過絕美廚房的圖像及主人故事，開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發，深入探究廚房設計的基本元素與組成物件，並以多年第一線工作積累之經驗，回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。

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